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武侠风里的川式小清新
来源: | 作者:cnluxiaofeng | 发布时间: 2018-02-12 | 1525 次浏览 | 分享到:
果食物被赋予色彩的话,川菜的代表颜色一定是“红”。不过在地王广场的“陆小凤四川料理”的大厨却给了一个另类的答案——“绿色,是川菜中的小清新”。

原标题:武侠风里的川式小清新

川式下午茶

四川腊肉

竹叶黄粑

鲜椒田鸡

文/图 羊城晚报记者 王敏 

如果食物被赋予色彩的话,川菜的代表颜色一定是“红”。不过在地王广场的“陆小凤四川料理”的大厨却给了一个另类的答案——“绿色,是川菜中的小清新”。

当中的“绿”,指的是鲜花椒与鲜辣椒的搭配。新鲜的青椒、红椒、花椒、仔姜……这些充满着田野气息,甚至带着些许土腥味的调料总能在川菜的“麻辣”基调里突出重围,散发出自然的香气。

“陆小凤四川料理”,无论是菜单还是氛围都有一股武侠暗涌,老板也是典型的武侠迷,之所以选择陆小凤这个角色作为店名,是因为觉得他既懂吃又平易近人,跟店的定位很相似。

据负责人介绍,在红火火的四川火锅或水煮菜当中,干花椒的作用在于麻味醇厚,这是其独特的魅力;而店里鲜椒菜式所用的新鲜青花椒,来自于重庆江津,辣不过喉,滚油烫过之后,菜肴上弥漫出的浓郁清香,比较适合吃辣的初入门者。

鲜椒菜式最适合选择鲜嫩的食材,例如田鸡、鲜鱼等,轻微的辣度凸显食材的鲜,对于汤底也特别讲究,大厨用鱼骨、鸡骨架、猪筒骨每日熬浓汤,用汤勺轻轻拨开表面用作保温的油,内里雪白色的汤底可以直接喝,鲜、香、辣非常开胃。

在这里除了主打的鲜椒系列菜式,还可以尝到接地气的川式下午茶,所有的川式点心都由重庆直运,保留着地道与传统。一个个竹蒸笼排列在桌上,让人产生了中式饮茶“一盅两件”的错觉。

仔细一看,川式点心的造型淳朴实在,不少都与清雅的竹叶搭边儿,取其竹香。例如“竹叶黄粑”、“叶儿粑”、“玉米粑”等,用的都是当地农家的天然食材,口感黏糯,越咬越香。还有红豆糕,跟广式的粒粒红豆不同,川式红豆糕用的是红豆蓉,比较细腻,味道纯正。

如果想试点重口味的,不妨点上一碟切成薄片的腊肉、辣味腊肠,按传统手法天然生晒,用的都是土猪肉,那一点点肥油吃着尤其甘香。

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